這兩年，購買預(yù)制袋包裝機(jī)的客戶越來越多，預(yù)制袋食品，料理包產(chǎn)品受到越來越多餐飲行業(yè)的熱捧，出餐快、味道有保證是料理包產(chǎn)品能夠熱銷的主要原因。
據(jù)媒體統(tǒng)計，70%的外賣，都來自5塊錢的料理包。料理包，簡言之就是通過工業(yè)化手段批量做好的菜，低溫冷凍下，這些料理包保質(zhì)期能達(dá)到一年，吃的時候解凍加熱就行。我們平時吃的家常菜，早已“萬物皆可料理包”，一包200g的宮保雞丁、魚香肉絲之類的料理包售價不過3-5元，貴一些的番茄牛腩，售價也不過10元。這就意味著，一份外賣客單價20元的飯菜，扣除各項成本，商家一單也能凈賺5元左右。外賣市場越發(fā)擴(kuò)大，商家間的競爭也愈發(fā)激烈。現(xiàn)炒現(xiàn)賣的小館子做好一頓飯至少得10分鐘，和2分鐘就能出餐的料理包相比，毫無速度優(yōu)勢，出餐慢便賺不到錢，最終“劣幣逐良幣”，紛紛倒閉或者也賣起了料理包。
餐飲行業(yè)得以擴(kuò)張的關(guān)鍵在于高度標(biāo)準(zhǔn)化。只有一道菜的選材、調(diào)味被量化了，才能批量生產(chǎn)。如果依靠廚師，這顯然不可控?，F(xiàn)炒一道菜，流程復(fù)雜，調(diào)汁就頗費(fèi)功夫，細(xì)節(jié)上的微小差別，味道天差地別。而且物無定味，適口者珍，食客的舌尖各有不同，同是回鍋肉，有人喜歡辛咸，有人重辣，有人好吃瘦肉，有人愛肥瘦相間。對傳統(tǒng)中餐館來說，換個廚子，客人可能就會流失過半。沒有料理包的年代，一個有十年炒菜經(jīng)驗的師傅，月薪能達(dá)萬元，一線城市可高達(dá)兩三萬，對餐廳來說是筆很高的成本。
